Este estudo foi o primeiro a investigar de que forma dietas ricas em aminoácidos sulfurados afetam a saúde. Os aminoácidos são encontrados em muitos alimentos, mas geralmente são encontrados em grandes quantidades em ovos, peixe, carne vermelha e frango.

Quando consumidos nos níveis recomendados, os aminoácidos sulfurados desempenham um papel crucial para o organismo, ajudando na manutenção do metabolismo, na proteção das células contra danos, no desenvolvimento de proteínas, na regulação hormonal e de neurotransmissores e também na manutenção da saúde hepática.

Contudo, o consumo excessivo de alimentos ricos em aminoácidos sulfurados pode ter muitos efeitos negativos, como doenças cardiovasculares, diabetes e doença hepática gordurosa sem álcool.

Os cientistas analisaram uma amostra de 11 576 adultos durante um período de seis anos e descobriram que o participante médio consumia 2,5 vezes os níveis recomendados de aminoácidos sulfurados.

Depois de controlar o maior número possível de variáveis, como peso corporal, raça e sexo, os investigadores descobriram que a ingestão de uma dieta rica em aminoácidos, especialmente cisteína e metionina, estava associada a colesterol alto, resistência à insulina e glicose no sangue – fatores que causam doenças cardiometabólicas.