Um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry revela a melhor forma de preparar os brócolos de forma a preservar os nutrientes deste vegetal que oferecem mais benefícios para a saúde.

A pesquisa, de cientistas chineses, indica que o mais indicado é cortar os brócolos e deixá-los em repouso durante 90 minutos antes de os consumir.

Esta é a melhor técnica para preservar o sulforafano, um composto associado à prevenção de doenças oncológicas e outros benefícios para a saúde, segundo os autores.

Os cientistas avaliaram três formas de consumir o brócolo: consumir de imediato cru (1), preparar o vegetal logo após ser cortado (2) ou após um período de repouso de uma hora e meia (3).

Os dados apurados mostraram que consumir o vegetal logo após ser cortado ofereceu 2,8 vezes menos sulforafano, quando comparado com o método 3.

Antes de submeter o brócolo aos métodos citados, os pesquisadores cortaram o vegetal em pedaços de apenas dois milímetros para ativar o processo de produção de mirosinase, enzimas que as plantas desenvolveram para se protegerem de animais herbívoros. Durante o período de repouso do vegetal, a atividade de mirosinase produz o sulforafano, benéfico para a saúde.

Essa reação não ocorre de forma intensa durante a preparação do alimento na cozinha porque não lida bem com o calor, explicaram os cientistas.

A pesquisa mostrou, desta forma, que o método de preparação mais indicado é deixar o brócolo em repouso após ser cortado em pequenos pedaços, para, só depois, fritar no método stir-fry, popular na China (essa técnica requer o uso de uma panela específica chamada wok), ou comê-lo cru.