Rico em vitaminas e minerais, incluindo vitamina A, C e E, a erva trigo também é composta por antioxidantes, que apoiam as mais diversas funções corporais. No entanto, ao contrário do que alguns especialistas defendem, a erva de trigo não pode ser considerada um substituto completo para uma dieta rica em frutas e vegetais.

Os antioxidantes evitam os danos às células causados pelos radicais livres, sendo que o excesso de radicais livres pode levar a maiores níveis de inflamação, o que coloca o corpo humano em maior risco de desenvolver algumas doenças crónicas.

Embora mais pesquisas sejam necessárias para identificar os efeitos anti-inflamatórios da erva de trigo, alguns estudos recentes defendem que este alimento também pode ser utilizado para prevenir e tratar doenças como a gripe.