Recentemente, um estudo sueco analisou o efeito de vários métodos de cozedura de espinafres; os cientistas descobriram que quanto mais tempo o espinafre é fervido, menores são os seus níveis de luteína.

O mesmo aconteceu quando os cientistas fritaram este vegetal: quando frito a altas temperaturas, uma grande percentagem da luteína que compõe os espinafres desapareceu em apenas dois minutos.

Os cientistas afirmam que a melhor forma de consumir espinafres, de maneira a obter a ingestão máxima de luteína, é em forma de smoothie, isto porque, quando o espinafre é picado em pedaços pequenos, é libertada uma maior quantidade de luteína das folhas e a gordura aumenta a capacidade de absorver o antioxidante.

Pesquisas anteriores descobriram que cozinhar também afeta o conteúdo de folato do espinafre; a fervura reduziu o nível de vitamina B quase em metade. Já cozinhar a vapor não resultou em perdas significativas de folato.