Tal como as frutas frescas, as desidratadas têm vitaminas antioxidantes. Mas por causa da falta de humidade, o seu conteúdo é muito mais concentrado. Isso inclui fibras, que, embora sejam boas, podem causar cãibras e inchaços, especialmente em pessoas que não costumam comer muito este nutriente.
Estas também têm mais açúcar e, portanto, mais calorias. Mesmo as frutas sem açúcar têm açúcares que nem sempre são fáceis de digerir em grandes quantidades. Para além disso, a fruta desidratada também pode conter sulfitos, um conservante comum, que pode causar diarreia e dores de cabeça.

Consumidas de forma correta, estas frutas podem ajudar a evitar lanches menos nutritivos.

O consumo de água é extremamente importante para pessoas que comem este tipo de alimentos. A fibra ajuda as pessoas a terem um melhor trânsito intestinal, mas se estas estiverem desidratadas poderá ocorrer prisão de ventre.

Por outro lado, deve-se adicionar proteína ao consumo das frutas desidratadas, pois, quando consumidas juntamente com uma fonte de proteína ou gordura, como nozes ou iogurte grego, proporciona-se uma maior sensação de saciedade.