Dado que tendem a ter um sabor amargo, a maioria das receitas aconselha adicionar pequenas quantidades de frutas, incluindo, por exemplo, maçãs, bagas e kiwi, para que os sumos se tornem mais doces e, desta forma, mais fáceis de beber.

Apesar de, normalmente, serem feitos em casa, também é possível adquiri-los em grandes superfícies comerciais, mas algumas variedades contêm açúcar adicionado. O consumo em excesso de açúcar está associado a vários efeitos nefastos para a saúde.

Os sumos verdes não substituem uma dieta equilibrada e saudável, mas partilham muitos dos benefícios que acompanham a ingestão de mais frutas e vegetais; os vegetais verdes são excelentes fontes de várias vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos.

Por exemplo, a acelga e a couve são compostas por vitaminas A e K. Pesquisas já realizadas indicam que o consumo diário de vegetais verdes folhosos pode ajudar a reduzir a inflamação, o risco de doenças cardiovascular e o risco de declínio mental relacionado à idade.

Também existem evidências de que certos compostos dos sumos verdes podem funcionar como prebióticos, que alimentam e promovem o crescimento de bactérias benéficas que vivem no trato digestivo.

A ingestão prebiótica de rotina está ligada a inúmeros benefícios, incluindo redução da constipação, manutenção do peso e melhora da função imunitária.