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Pelo facto de serem compostas por antioxidantes, fibras alimentares, minerais e vitaminas, estas leguminosas podem ajudar a prevenir o aparecimento da diabetes. O feijão também fornece quantidades saudáveis de proteína.
Quando se trata do seu efeito sobre os níveis de açúcar no sangue, os hidratos de carbono encontrados no feijão têm uma classificação baixa na escala do índice glicémico; como o corpo leva mais tempo a digeri-los, os feijões libertam açúcar no sangue a um ritmo mais lento e constante, mantendo os níveis de glicose no sangue estáveis por longos períodos.
Ainda assim, é importante referir que o feijão cozido pode conter mais hidratos de carbono do que os frescos, o que faz com que os feijões cozidos sejam menos saudáveis para pessoas diabéticas.
