Tal como acontece no processo de fabrico do queijo, o leite de soja é aquecido, o que separa os sólidos do líquido, sendo usado posteriormente um coagulante para unir a coalhada. Dependendo do tipo de soja usado, do que é, ou não, adicionado e do coagulante usado, a textura pode ser firme ou mais macia.

De acordo com especialistas, o sulfato de cálcio é o coagulante mais comummente usado, o que significa que a maior parte do tofu é fortificado com cálcio. Desta forma, este alimento torna-se uma excelente fonte de proteína rica em lisina, um aminoácido essencial que está em falta na maioria das dietas vegan e vegetarianas.

Segundo estudos já realizados, 100 gramas de tofu contêm 176 g de cálcio, 94 calorias, 9,4 g de proteína, 5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono, e 2,4 g de fibra.