De acordo com a nutricionista Sonya Angelone, embora algumas dessas substâncias químicas tenham benefícios antioxidantes para a saúde, também podem ligar-se a certas vitaminas e minerais e diminuir a sua absorção. Assim, há que ter cuidado com o tipo de vitaminas que se está a tomar.

Para quem toma suplementos e vitaminas para corrigir alguma deficiência, esses pequenos impactos na absorção podem fazer diferença. Por exemplo, o café contém certos compostos e taninos que podem ligar-se ao ferro, impedindo a sua completa absorção pelo organismo. Isto pode inibir significativamente a absorção do mineral.

Esse efeito pode ser percebido mesmo com quantidades modestas. Isso é especialmente importante para quem depende do ferro presente nos alimentos vegetais, como os vegetarianos e veganos, ou pessoas com baixos níveis de ferro.

O café também diminui ligeiramente a quantidade de cálcio absorvida pelo trato intestinal e aumenta a expulsão de cálcio na urina. Não será, então, boa ideia ingerir cálcio com café. Aqueles que dependem de um suplemento de cálcio para a saúde óssea, será sensato não o tomarem com esta bebida.

As vitaminas do complexo B também podem ser afetadas indiretamente pelo café. A bebida não bloqueia significativamente a absorção destas vitaminas na maioria dos casos, mas a cafeína pode ter um leve efeito diurético. Vitaminas hidrossolúveis, como as vitaminas do complexo B, podem ser eliminadas pelos rins e, em seguida, pela urina, logo, a quantidade retida será menor.

Apesar de o café não interferir na capacidade do corpo absorver a vitamina D, também não oferece o que é necessário para maximizar os benefícios deste suplemento. É importante tomar vitamina D junto com alguma coisa que contenha gordura. Caso contrário, pode estar a prejudicar os próprios resultados.