Durião pode aumentar níveis benéficos de bactérias
Num estudo recente, cientistas na China e em Singapura descobriram que a fermentação da polpa do fruto durião (Durio zibethinus), usando uma combinação de probióticos e um fermento/levedura chamado Williopsis saturnus var. saturnus, pode ser uma boa forma de produzir um produto funcional e comestível que pode aumentar os níveis de bactérias benéficas presentes no intestino humano.
A eficácia dos medicamentos homeopáticos tem sido ponto de discórdia desde o século XIX. Consequentemente, muitos investigadores céticos têm seguido de perto o desenvolvimento desta área.
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Para o estudo, os cientistas investigaram os efeitos da inoculação sequencial de W. saturnus var. saturnus (NCYC 22) no crescimento e sobrevivência das bactérias B. animalis e L. casei durante a fermentação da polpa do durião; o NCYC 22 é um fermento antifúngico que evita a deterioração dos alimentos devido a bolores e leveduras durante o armazenamento.
Os investigadores descobriram que a inoculação de NCYC 22 em B. animalis não produziu resultados significativos porque o fermento tornou-se inviável rapidamente após a inoculação.
Porém, com a L. casei, a inoculação sequencial da levedura foi mais frutífera. A levedura não apenas melhorou a sobrevivência de L. casei, mas também a fermentação da polpa de durião.
Os cientistas observaram que a adição de NCYC 22 também aumentou a produção de álcoois e outros produtos químicos voláteis, o que provavelmente terá um efeito positivo no sabor do produto fermentado. Apesar da possível melhoria do seu sabor, no entanto, o cheiro do durião ainda permanecia.
Ainda assim, os cientistas estão confiantes de que combinar a levedura NCYC 22 com probióticos ao fermentar polpa de durião é uma boa estratégia para aumentar a quantidade de boas bactérias no organismo.
