Os vegetais sem amido são ricos em vitaminas, minerais e fibras e são alguns dos melhores alimentos que pessoas com pré-diabetes devem ingerir; além de fornecerem nutrientes ao corpo, estes vegetais são uma fonte importante de fibra alimentar.

As fibras ajudam a diminuir a absorção de hidratos de carbono na corrente sanguínea, o que pode ajudar as pessoas a controlar os níveis de açúcar no sangue. Além disso, a fibra pode aumentar os níveis de saciedade.