Em particular, a equipa analisou a melhor forma de usar o RSM na determinação dos melhores níveis de substituição de farinha e tamanhos de partículas no fabrico de pães.

No estudo, os investigadores usaram o RSM para chegar à quantidade ideal de fibra de aveia em pó a ser usada na fortificação da farinha de trigo, já que há pouca informação científica disponível sobre como o tamanho das partículas de fibra de aveia afeta a produção de pão.

A equipa avaliou a qualidade do pão resultante pelo seu rendimento, volume, teor de humidade, cor do miolo e crosta, firmeza, elasticidade, atributos sensoriais e teor de fibra alimentar total (TDF).

Usando o RSM, os especialistas determinaram que o pão que tinha quantidades menores de fibra dietética aumentou o rendimento e o teor de humidade; no entanto, também diminuiu o volume.

Além disso, a substituição da farinha e o tamanho das partículas também afetaram a cor do pão resultante e a firmeza foi diretamente proporcional ao tamanho da partícula e à substituição da farinha do pó de fibra de aveia.

Uma análise sensorial indicou que a combinação mais aceitável de rolos de trigo foi aquela com o menor valor de substituição de farinha e o maior tamanho de partícula de fibra de aveia.

A partir dos resultados, os cientistas descobriram que o pão ideal, em termos de valor nutritivo e qualidade, é aquele feito usando pelo menos oito por cento de fibra de aveia em pó com um tamanho de partícula de cerca de 125 micrómetros.