O óleo vegetal tem qualidades negativas, mas isso não se aplica a todos os óleos vegetais; em particular, os óleos prensados a frio - aqueles extraídos pressionando e esmagando as sementes - têm compostos benéficos à saúde.
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Em vez de óleos vegetais, existem alternativas mais saudáveis, como o azeite, que é rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis, para além de conter antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres. O azeite pode ser usado para refogar e temperar saladas.
Tal como o azeite, também o óleo de abacate é composto por gorduras saudáveis; este óleo ajuda na absorção de nutrientes. Uma caraterística importante do óleo de abacate é que pode ser usado para cozinhar em alta temperatura.
Existem muitas opiniões contraditórias sobre o óleo de coco, pois este contém muita gordura saturada. No entanto, estudos recentes revelam que 40 por cento dessas gorduras são compostas por ácidos láuricos, que ajudam a aumentar o colesterol HDL.
