A kombucha é feita através da fermentação de chá açucarado com uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras; o seu consumo tem sido associado a alguns benefícios para a saúde nos níveis de colesterol, pressão arterial, fígado, sistema imunológico e funções gastrointestinais e prevenção do cancro.

Publicado na revista CyTA - Journal of Food, o estudo avaliou os benefícios para a saúde da kombucha; os investigadores da Universidade de Monterrey, no México, e do Instituto Nacional de Tecnologia de Rourkela, na Índia, descobriram que as bactérias da kombucha pertencem aos géneros Acetobacter e Gluconobacter, e as leveduras do género Saccharomyces contribuem para a proteção da saúde.

Os benefícios de saúde do consumo de kombucha podem ser atribuídos aos seus compostos bioativos que trabalham juntos.

O efeito protetor contra o surgimento de doenças cardiovasculares é principalmente devido ao seu conteúdo de polifenóis que previne a oxidação do colesterol LDL, controla o metabolismo do colesterol e inibe a pressão alta, estimulando o relaxamento da musculatura lisa.