De acordo com uma pesquisa publicada no CyTA - Journal of Food, a farinha de casca de banana pode ser usada como um substituto mais saudável para a farinha branca. A polpa da banana é rica em fibra dietética, polifenóis e amido.
O sistema imunitário, é um dos mais complexo sistema do organismo – órgãos linfóides, células e moléculas, comunicam entre si apenas com um objectivo: defender o organismo.
LER MAIS
Investigadores estudaram as características químicas e funcionais da casca de banana juntamente com os componentes da fibra dietética e da sua capacidade antioxidante.
Os resultados revelaram que a farinha de casca de banana tinha níveis muito elevados de proteína, fibra dietética total e amido.
No estudo, descobriu-se que o principal componente da fibra dietética era a fração insolúvel que tinha um nível mais alto de celulose, em comparação com a hemicelulose e a lignina.
Os polifenóis extraíveis eram em menor quantidade, ainda que tivessem uma maior capacidade antioxidante.
Os dados do estudo confirmaram que as proteínas da casca de banana são enzimas que estão ligadas à maturação da fruta; o amido presente na casca da banana diminui à medida que a fruta amadurece, o que pode ajudar a explicar o porquê da casca da banana ter um alto teor de amido.
Em geral, os baixos teores de celulose, hemicelulose e lignina na farinha de casca de banana podem ser devidos à presença de outros polissacarídeos não amiláceos como pectina e protopeptinas que formam as estruturas da parede celular da fruta imatura.
Os investigadores acreditam que a farinha de casca de banana é uma alternativa mais saudável à farinha branca, e que pode ser usada para produzir vários “alimentos funcionais” ricos em fibras alimentares.
