Os pickles são um alimento imprescindível na culinária indiana. De cenouras a mangas, limões, pimentões vermelhos e verdes, e até mesmo peixe e frango são colocados em conservas pelos indianos.
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Muitas pessoas têm o hábito de comer pickles ao pequeno-almoço, almoço e jantar. Mas será que é saudável comer pickles todos os dias?
Algumas pessoas argumentam que os pickles são saudáveis porque são feitos com recurso à fermentação de alimentos e, portanto, são ótimos para o intestino. No entanto, os pickles indianos também têm uma quantidade excessiva de sal. Além disso, os pickles contêm muito óleo com gorduras trans, que são adicionadas para preservar os alimentos e impedir o desenvolvimento de fungos.
Os alimentos ricos em sal e gordura prejudicam a saúde cardíaca, pois fazem aumentar os níveis de colesterol, que são prejudiciais para a saúde geral. Esse efeito negativo ocorre porque o óleo usado nos pickles contém gorduras hidrogenadas ou trans, que são o pior tipo de gordura para a saúde.
A gordura trans é responsável pelo aumento da lipoproteína de baixa densidade, ou LDL, colesterol no organismo, o que pode levar a problemas cardíacos, obesidade e outras complicações de saúde.
O teor excessivo de sal dos pickles também é prejudicial para o organismo e pode causar inchaço, retenção de líquidos, pressão alta e vários outros problemas de saúde.
"As especiarias (em pickles) podem provocar irritação no sistema digestivo. Além disso, os óleos baratos têm gorduras trans extremamente perigosas e tóxicas para o fígado", alertou a nutricionista macrobiótica Shilpa Arora.
Contudo, há formas saudáveis de consumir pickles, sem os riscos para a saúde acima mencionados. Shilpa Arora sugere algumas estratégias para tornar as conservas mais saudáveis.
"O pickle é uma forma tradicional de conservar legumes de forma a poder comê-los durante todo o ano. Se essa conservação for feita com ingredientes saudáveis usando óleo de mostarda e temperos na proporção certa, por exemplo, é saudável para o intestino", afirma a nutricionista, acrescentado que "o processo de fermentação produz bactérias intestinais saudáveis para o corpo".
Contudo, os "pickles devem ser consumidos com moderação e os ingredientes devem ser selecionados com cuidado", disse ainda a especialista.
