Alginato de sódio (Ácido algínico, Algina)
O que é
Algina, ácido algínico ou alginato refere-se a uma substância presente na parede celular de algas marinhas pardas da classe Phaeophyta e na cápsula celular de algumas bactérias, em que desempenha funções primariamente estruturais.
Trata-se de um polissacarídeo, mais especificamente um poli-uronídeo, formado por dois monómeros de base, β-D-manuronila e α-L-guluronila, conectados entre si por ligações glicosídicas entre seus carbonos de número 1 e 4.
As cadeias poliméricas são assim lineares, e constituem-se essencialmente de três tipos de 'blocos' de comprimento variável: blocos compostos apenas por guluronila, blocos compostos apenas por manuronila e blocos alternando um e outro monómero.
As alginas comerciais são extraídas de algas, e são vendidas principalmente sob forma de sais (donde o nome 'alginato') de sódio.
Em meio aquoso, tais substâncias podem formar uma solução coloidal (sol) viscosa, um gel ou um precipitado, de acordo com a força iónica e o pH do meio.
A gelificação, em particular, ocorre quando certos sais divalentes estão presentes, notadamente o cálcio, ou quando o polímero é acidificado (transformado em ácido algínico).
As soluções coloidais de alginatos comportam-se como fluidos não-newtonianos, exibindo pseudoplasticidade e, sob certas condições, tixotropia.
As principais aplicações dos alginatos fazem uso de suas propriedades espessantes e gelificantes, sobretudo na indústria têxtil, alimentícia e cosmética.
Trata-se de um polissacarídeo, mais especificamente um poli-uronídeo, formado por dois monómeros de base, β-D-manuronila e α-L-guluronila, conectados entre si por ligações glicosídicas entre seus carbonos de número 1 e 4.
As cadeias poliméricas são assim lineares, e constituem-se essencialmente de três tipos de 'blocos' de comprimento variável: blocos compostos apenas por guluronila, blocos compostos apenas por manuronila e blocos alternando um e outro monómero.
As alginas comerciais são extraídas de algas, e são vendidas principalmente sob forma de sais (donde o nome 'alginato') de sódio.
Em meio aquoso, tais substâncias podem formar uma solução coloidal (sol) viscosa, um gel ou um precipitado, de acordo com a força iónica e o pH do meio.
A gelificação, em particular, ocorre quando certos sais divalentes estão presentes, notadamente o cálcio, ou quando o polímero é acidificado (transformado em ácido algínico).
As soluções coloidais de alginatos comportam-se como fluidos não-newtonianos, exibindo pseudoplasticidade e, sob certas condições, tixotropia.
As principais aplicações dos alginatos fazem uso de suas propriedades espessantes e gelificantes, sobretudo na indústria têxtil, alimentícia e cosmética.
Usos comuns
Tem aplicação na gelificação.
Para geleificar, o alginato de sódio reage com iãos cálcio (ou com outros elementos parecidos com o cálcio) e formar um gel termo irreversível (não retorna ao estado líquido com o calor) que constituí a película que reveste as esferas resultantes da esferificação, em uma das técnicas de gelificação externa.
Essa técnica consiste em aprisionar um líquido qualquer em uma esfera perfeita, (esferas preparadas com gel).
Na esferificação básica trabalha-se com proporções de 0,4% a 0,7% de alginato de sódio no produto.
É usado na indústria alimentícia como aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geleias e pudins, agente de suspensão e espessante em sumos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em cerveja, emulsificante em molho - por exemplo maionese - e agente formador de filme em invólucro de carne, peixe e outros produtos).
Para geleificar, o alginato de sódio reage com iãos cálcio (ou com outros elementos parecidos com o cálcio) e formar um gel termo irreversível (não retorna ao estado líquido com o calor) que constituí a película que reveste as esferas resultantes da esferificação, em uma das técnicas de gelificação externa.
Essa técnica consiste em aprisionar um líquido qualquer em uma esfera perfeita, (esferas preparadas com gel).
Na esferificação básica trabalha-se com proporções de 0,4% a 0,7% de alginato de sódio no produto.
É usado na indústria alimentícia como aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geleias e pudins, agente de suspensão e espessante em sumos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em cerveja, emulsificante em molho - por exemplo maionese - e agente formador de filme em invólucro de carne, peixe e outros produtos).
Tipo
Sem informação.
História
Sem informação.
Indicações
Tem aplicação na gelificação.
Para geleificar, o alginato de sódio reage com íons cálcio (ou com outros elementos parecidos com o cálcio) e formar um gel termo irreversível (não retorna ao estado líquido com o calor) que constituí a película que reveste as esferas resultantes da esferificação, em uma das técnicas de gelificação externa.
Essa técnica consiste em aprisionar um líquido qualquer em uma esfera perfeita, (esferas preparadas com gel).
Na esferificação básica trabalha-se com proporções de 0,4% a 0,7% de alginato de sódio no produto.
É usado na indústria alimentícia como aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geleias e pudins, agente de suspensão e espessante em sumos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em cerveja, emulsificante em molho - por exemplo maionese - e agente formador de filme em invólucro de carne, peixe e outros produtos).
Para geleificar, o alginato de sódio reage com íons cálcio (ou com outros elementos parecidos com o cálcio) e formar um gel termo irreversível (não retorna ao estado líquido com o calor) que constituí a película que reveste as esferas resultantes da esferificação, em uma das técnicas de gelificação externa.
Essa técnica consiste em aprisionar um líquido qualquer em uma esfera perfeita, (esferas preparadas com gel).
Na esferificação básica trabalha-se com proporções de 0,4% a 0,7% de alginato de sódio no produto.
É usado na indústria alimentícia como aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geleias e pudins, agente de suspensão e espessante em sumos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em cerveja, emulsificante em molho - por exemplo maionese - e agente formador de filme em invólucro de carne, peixe e outros produtos).
Classificação CFT
N.D.
Mecanismo De Acção
É um hidrocolóide e agente geleificante pois tem propriedades úteis para formação de géis.
Posologia Orientativa
O uso do alginato deve ser feito a uma concentração entre 2 a 10g por kg de solução.
Administração
Sem informação.
Contra-Indicações
Hipersensibilidade ao Alginato de sódio.
Efeitos Indesejáveis/Adversos
Sem informação.
Advertências
Sem informação.
Precauções Gerais
Sem informação.
Cuidados com a Dieta
Sem informação.
Terapêutica Interrompida
Não aplicável.
Cuidados no Armazenamento
Mantenha todos os medicamentos fora do alcance de crianças e animais de estimação.
Não deite fora quaisquer medicamentos na canalização ou no lixo doméstico. Pergunte ao seu médico, enfermeiro ou farmacêutico como deitar fora os medicamentos que já não utiliza. Estas medidas ajudarão a proteger o ambiente.
Não deite fora quaisquer medicamentos na canalização ou no lixo doméstico. Pergunte ao seu médico, enfermeiro ou farmacêutico como deitar fora os medicamentos que já não utiliza. Estas medidas ajudarão a proteger o ambiente.
Espectro de susceptibilidade e Tolerância Bacteriológica
Sem informação.
Sem Resultados
Informe o seu Médico ou Farmacêutico se estiver a tomar ou tiver tomado recentemente outros medicamentos, incluindo medicamentos obtidos sem receita médica (OTC), Produtos de Saúde, Suplementos Alimentares ou Fitoterapêuticos.
Informação revista e actualizada pela equipa técnica do INDICE.EU em: 11 de Novembro de 2021
