Um estudo publicado na revista BMC Complementary e Alternative Medicine descobriu que uma formulação de cogumelo shiitake fermentado com farelo de arroz adicionado pode inibir o crescimento de Salmonella typhimurium em órgãos de ratos.

No estudo, os cientistas desenvolveram uma nova formulação antimicrobiana compatível com alimentos; uma equipa de investigadores sul-coreanos e norte-americanos examinou o efeito da formulação do cogumelo shiitake fermentado com farelo de arroz adicionado em células de macrófagos murinos e em ratos.

As plantas de arroz produzem farelos e cascas de arroz bioativos, enquanto os cogumelos produzem polissacarídeos bioativos e outros compostos. Estes componentes alimentares demonstraram ter numerosos potenciais benefícios para a saúde em células, roedores e humanos.

Micélios fermentados de cogumelos com farelo de arroz parecem ter compostos bioativos não presentes na mesma combinação de micélio e farelo de arroz que não foi fermentado.

Os extratos do produto suprimiram o crescimento do patógeno em células infetadas de macrófagos e em diferentes órgãos de ratos.

Os extratos, para além de promoverem a captação das bactérias em células macrofágicas, também promoveram a regulação positiva de expressões proteicas que induziam a destruição bacteriana em auto-lisossomas de células RAW 264.7.

O tratamento também induziu um aumento da excreção de bactérias nas fezes e diminuição da translocação para órgãos internos.

No geral, o mecanismo antibiótico dos extratos envolve a fagocitose de bactérias extracelulares, a captura autofágica de bactérias intracelulares e a prevenção da transferência de bactérias através das células epiteliais do intestino.