Até à data, o valor nutricional das flores comestíveis não foi muito estudado, apenas se sabe que possuem algumas vitaminas e minerais e têm baixo teor calórico. Estas flores podem ser usadas na elaboração de bebidas, xaropes, geleias, compotas, saladas, sopas, sobremesas, pães, bolos, como acompanhamento ou até como prato principal. Podem ainda aromatizar licores, vinagre, azeite e óleos.

Apesar de haver uma grande variedade de flores comestíveis, é importante ter em mente que nem todas se comem, pois algumas espécies podem ser tóxicas. As flores utilizadas na alimentação não se compram nas floristas nem em centros de jardinagem, pois estas são cultivadas com pesticidas e outros produtos químicos prejudiciais à saúde.
Também não devem ser apanhadas à beira das estradas nem em outras zonas poluídas. Colher flores comestíveis na natureza é uma tarefa apenas para especialistas, assim, deve adquiri-las em lojas gourmet, a agricultores especializados ou até cultivar o seu próprio jardim.

Aquando da sua confeção estas flores não devem ser lavadas, pois são muito delicadas; deve usar-se antes um pincel suave ou um pano húmido para as limpar. Habitualmente, são adicionadas após a restante receita ter ido ao lume ou são consumidas cruas em saladas. Algumas flores de maiores dimensões, como as flores de abóbora, por exemplo, podem ser fritas ou panadas. Normalmente, só as pétalas são comestíveis, devendo retirar os pistilos e estames. Deve-se escolher a flor de acordo com o prato, pois algumas possuem um sabor mais amargo, enquanto outras são mais doces.

De entre as várias opções, o destaque vai para:
Amor-perfeito (Viola tricolor) – pode ser usado em saladas e em sobremesas. É conhecido pelas suas propriedades diuréticas.
Flores de borragem (Borago officinalis) – as suas flores frescas azuis são usadas em saladas, bolos e sobremesas.
Calêndula (Calendula officinalis) – possui um sabor ligeiramente amargo, lembrando o açafrão, pelo que é usada em pratos de arroz, peixe, sopa, queijos ou omeletes. É muito usada como corante alimentar.
Capuchinha ou chaga (Tropaeolum majus) – possui um gosto levemente picante que faz lembrar o agrião; é das flores comestíveis mais conhecidas.
Rosas (várias espécies) – as pétalas de rosa têm variadas utilizações: são usadas em infusões, conservas, sobremesas e conferem um sabor suave a pratos fritos.
Violeta (Viola odorata) – possui um sabor doce e perfumado; fresca é usada em saladas; quando cristalizada é usada na doçaria.