Antes de conhecer uns e outros, convém saber o que é o bolor. Pois bem, trata-se de um fungo (ou uma concentração de fungos) que se desenvolve em matéria orgânica em decomposição. Ora, isto pode indicar logo à partida que os alimentos com bolor não estão próprios para consumo, mas quando se fala de bolor deve-se considerar que há vários tipos de fungos e se uns são nefastos para a saúde, outros nem por isso.

Há realmente bolores que são prejudiciais à saúde porque formam substâncias perigosas, as chamadas micotoxinas, que causam reações adversas, como problemas respiratórios, reações alérgicas ou mal-estar. Neste grupo de substâncias, pode incluir-se a aflatoxina, considerada cancerígena.

Por outro lado, há fungos que não são prejudiciais, podendo até ser benéficos. Veja-se o caso da penicilina, que foi desenvolvida a partir de fungos. Por isso mesmo, há alimentos que usam fungos (os bolores) na sua preparação, como é o caso de alguns queijos, salames ou bebidas fermentadas, por exemplo, no entanto, nestes casos a utilização dos fungos é controlada.

Eis os alimentos com bolor que pode comer:

Salame seco ou presunto curado – pode comer, desde que o bolor esteja apenas à superfície dos alimentos. Corte a parte afetada e pode consumir à vontade.

Queijos curados duros – tal como no caso do presunto e no dos queijos que usam fungos na sua produção (tais como roquefort, gorgonzola e camembert), os queijos curados duros também podem desenvolver uma camada de bolor. Neste caso, também pode retirar a parte com bolor e consumir o restante.

Vegetais duros – pimentos, cenouras ou couve, por exemplo, podem ser consumidos depois de eliminado o bolor, isto porque contêm baixo teor de humidade, o que dificulta a penetração do bolor.

Frutos duros – a grande maioria das frutas está entre os alimentos que podem ser consumidos depois de removido o bolor, pois os níveis de acidez previnem o desenvolvimento de bactérias prejudiciais para a saúde. Mesmo assim, há que ter cuidado. Se tiverem muito bolor o melhor é não comer.

Alimentos com bolor que devem ser deitados fora: ninguém gosta de desperdiçar comida, mas há casos em que tem mesmo de ser. Assim, se os iogurtes, natas, compotas e geleias, pão e derivados, manteiga de amendoim, bacon, salsichas, frutas macias (como morangos ou pêssegos, por exemplo), nozes ou restos de refeições cozinhadas tiverem bolor não devem ser consumidos, pois são tóxicos.

Em caso de dúvida, o melhor é deitar fora os alimentos com bolor. A sua saúde acima de tudo!