ALIMENTAÇÃO

Cheiros e sabores influenciam desejo de petiscar

O que cheiramos e provamos pode desencadear mudanças substanciais nas escolhas alimentares no fim do dia, concluiu um estudo realizado por cientistas da Universidade de Otago, na Nova Zelândia.

Cheiros e sabores influenciam desejo de petiscar

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Já se sabia que a exposição sensorial pode mudar as escolhas alimentares e o comportamento das pessoas, no entanto, este é o primeiro estudo a provar que esses efeitos podem durar ao longo do dia.

Segundo a Dra. Mei Peng, co-autora do estudo, o ambiente alimentar moderno é caracterizado pelo fácil acesso a alimentos palatáveis, o que promove os excessos e pode causar problemas de saúde.
A investigação, publicada na revista Food Quality and Preference, analisou de que forma a exposição sensorial pode potencialmente mudar o comportamento alimentar, suprimindo ou aumentando o apetite por certos alimentos.

Durante o estudo os cientistas forneceram o pequeno-almoço a 61 participantes. Cada um recebeu uma porção simples de aveia, ou uma porção de aveia com aroma de baunilha ou adoçante não calórico. Os participantes relataram, então, quão saciados se sentiram após a aveia e registaram o que comeram no resto do dia.

Ficou provado que a saciedade pós-refeição era semelhante em ambos os pequenos-almoços, no entanto, os participantes que haviam comido o pequeno-almoço adoçado ingeriram significativamente menos lanches doces e mais salgados ao longo do dia, em comparação com aqueles que comeram a aveia simples.
Estes resultados levam a Dra Peng a acreditar que o aconselhamento dietético deve ter em consideração a importância da satisfação sensorial para aumentar a adesão à dieta.

A perceção sensorial tem um impacto “duradouro” na alimentação, influenciando diretamente as escolhas das refeições subsequentes. As nossas escolhas alimentares para uma refeição podem afetar o comportamento de procura por variedades, o que está ligado ao aumento da probabilidade de problemas de peso.

A Dra Peng explica que embora o consumo geral de alimentos possa ser impulsionado pelo metabolismo e necessidades energéticas, a escolha dos alimentos é um fator importante para um estilo de vida saudável.

A especialista acredita que estes resultados também podem ser pertinentes para os fumadores de cigarros eletrónicos. O vaporizador é uma forma comum de exposição sensorial no quotidiano das pessoas.
De acordo com o que se descobriu, o vaporizador, que normalmente está associado a odores “doces”, pode potencialmente aumentar o apetite por alimentos salgados nas refeições subsequentes. Contudo, são necessárias mais investigações para o confirmar.

Fonte: Tupam Editores

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