Arroz integral pode conter vestígios de arsénio
De acordo com especialistas, em comparação com o arroz branco, o integral pode conter uma maior concentração de uma substância química tóxica chamada arsénio, que está associado ao cancro, doenças cardiovasculares e diabetes.
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Ao contrário de outras culturas alimentares, o arroz acumula arsénio em concentrações dez vezes superiores às de outros grãos.
Curiosamente, enquanto o arsénio é distribuído por todo o grão no arroz branco, o arroz integral tende a ter arsénio à superfície do grão. Um estudo que comparou a quantidade de arsénio no arroz mostrou que o arroz integral tinha mais arsénio inorgânico do que o arroz branco.
Para os especialistas, a melhor forma de reduzir a quantidade de arsénio presente no arroz integral é através da lavagem do grão antes de este ser cozinhado.