Cientistas tentam criar proteínas à base de plantas mais saudáveis
Cientistas norte-americanos avaliaram, num estudo publicado na revista Science of Food, métodos para criar proteínas à base de plantas, de forma a fornecerem mais opções para pessoas que pretendem evitar dietas à base de carne.
A proteína é um dos pilares da alimentação. Juntamente com os hidratos de carbono e os lípidos, é um dos macronutrientes essenciais.
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Apesar de o setor alimentar baseado em plantas estar a crescer, os produtos de origem vegetal precisam de ser fortificados com micronutrientes que estão naturalmente presentes na carne animal, leite e ovos, incluindo a vitamina D, cálcio e zinco explicaram os investigadores.
David McClements, líder da investigação, sublinhou que muitos produtos de carne altamente processados à base de plantas são pouco saudáveis porque estão cheios de gordura saturada, sal e açúcar.
O estudo teve como objetivo tornar os alimentos processados mais saudáveis, concebendo os mesmos para que tenham todas as vitaminas e minerais necessárias e componentes promotores de saúde, como fibras dietéticas e fitoquímicos.
O intuito é desenvolver novas proteínas que sejam mais saborosas, mais baratas e saudáveis para que seja mais fácil incorporar as mesmas nas dietas à base de plantas.
