O metabolismo, ou capacidade metabólica individual, apresenta algumas características e depende de factores susceptíveis, ou não, ser alterados, de entre os quais alguns se destacam.
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Até o momento, dois estudos distintos, realizados em humanos e ratos, examinaram os efeitos da quinoa na saúde metabólica.
O estudo realizado em humanos descobriu que a substituição do consumo de pão e massa sem glúten por quinoa reduziu significativamente os níveis de açúcar do sangue, insulina e triglicerídeos.
Já investigações realizadas em ratos mostraram que adicionar quinoa a uma dieta rica em frutose inibiu de forma quase total os efeitos negativos da frutose.
