Alimentos ricos em hidratos de carbono aumentam os níveis de açúcar no sangue mais do que qualquer outro tipo de alimento – uma vez que pessoas com diabetes não produzem insulina suficiente, a ingestão desses alimentos pode causar picos de açúcar no sangue.

Alimentos ricos em hidratos de carbono também tendem a ser ricos em calorias, mas pobres em nutrientes, como proteínas. Como tal, ingerir estes alimentos em excesso promove o aumento de peso.

Além disso, estudos já realizados mostraram que o consumo de alimentos ricos em hidratos de carbono e sem gorduras saudáveis diminui a sensação de saciedade, o que, por sua vez, também promove o excesso de ingestão de comida.

Por outro lado, seguir uma dieta com baixo teor de hidratos de carbono evita picos de açúcar no sangue causados pelos alimentos ricos neste nutriente. Adicionalmente, este tipo de dieta, quando comparado com dietas com alto teor de hidratos de carbono, também oferece outros benefícios para a saúde, incluindo um maior fornecimento de energia, redução de desejos por alimentos com açúcar, diminuição do risco de hipoglicemia e de complicações relacionadas com a diabetes.