O papel dos antioxidantes é tão importante que a ciência médica está a começar a considerar a presença de determinadas doenças como um sinal de deficiência provável destes compostos.
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Os antioxidantes presentes na couve neutralizam o dano oxidativo e ajudam a reduzir a incidência de doenças crónicas, incluindo doenças cardiovasculares e cancro.
Alguns estudos sugerem que a couve pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol total, o que faz com que seja uma aliada na diminuição do risco de doenças cardiovasculares. Mais, a couve também demonstrou ajudar no processo de desintoxicação.
Estudos recentes mostraram que a couve também pode ser útil no tratamento do cancro, diminuir níveis elevados de lípidos no sangue e prevenir o aparecimento de glaucoma.
