A quinoa é normalmente usada como um substituto do arroz devido ao seu alto teor de fibra: as fibras potenciam a digestão e ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue.

Além disso, a fibra faz com que as pessoas se sintam saciadas durante mais tempo, razão pela qual a probabilidade de uma pessoa ter fome a seguir a uma refeição com alimentos ricos em fibras é diminuta.

Por outro lado, os seus hidratos de carbono complexos fornecem uma fonte de energia mais estável do que hidratos de carbono simples, uma vez que os primeiros são digeridos mais lentamente.

Os especialistas em nutrição também consideram a quinoa uma boa fonte de proteína, já que cada porção fornece cerca de dez por cento da dose diária recomendada deste nutriente; também por esse motivo, a quinoa é muito importante para pessoas vegan e vegetarianas, que têm fontes limitadas de proteína.