O papel dos antioxidantes é tão importante que a ciência médica está a começar a considerar a presença de determinadas doenças como um sinal de deficiência provável destes compostos.
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Como antioxidantes que são, as antocianinas também protegem o fígado contra inflamação e danos.
Um estudo realizado em animais descobriu que o sumo de mirtilo tem efeitos protetores contra a fibrose hepática, que acorre quando uma lesão crónica ou inflamação causa uma acumulação de tecido cicatricial no fígado.
