Para pessoas vegan e vegetarianas, os cogumelos são uma boa fonte alternativa de vitamina D. No entanto, o conteúdo de vitamina D varia entre os cogumelos.
Não são vegetais, verduras ou legumes, mas são um excelente alimento, e podem ser preparados de várias maneiras, conheça estes tesouros gastronómicos que se escondem debaixo da folhagem.
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Um artigo publicado na revista Nutrients descobriu que cogumelos selvagens frescos têm mais vitamina D do que cogumelos enlatados ou comprados nas mercearias.
Por exemplo, 100 gramas de cogumelos chanterelles selvagens contêm entre três a 30 microgramas de vitamina D, em comparação com cogumelos comprados em lojas, que têm apenas menos de um micrograma de vitamina D.
A diferença nestes níveis nutricionais deve-se à forma como os cogumelos são cultivados: tal como os humanos, os cogumelos produzem vitamina D quando são expostos à luz solar. E, em geral, os cogumelos comprados em lojas são cultivados em ambientes mal iluminados, o que resulta em níveis menores de vitamina D.
