Devido às mudanças na proteína e na lactose que ocorrem quando o leite é fervido, pessoas que têm alergia à proteína do leite ou intolerância à lactose consideram que esta bebida se torna mais facilmente digerível nestas condições.
O nome da doença não disfarça os seus efeitos! Esta doença viral da pele, altamente contagiosa, afeta normalmente a região da mucosa bocal e os órgãos genitais.
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Um estudo sobre tratamentos térmicos e proteína do leite identificou 364 proteínas no leite; após a fervura, 23 destas proteínas diminuíram substancialmente.
Pode ser por isso que algumas pesquisas mostraram que crianças com alergia ao leite, mais frequentemente podem tolerar alimentos cozidos ou assados feitos com leite.
Um estudo com 134 crianças alérgicas ao leite mostrou que 69 por cento foram capazes de tolerar algumas formas de leite fervido ou cozido.
Parte da composição de lactose do leite também é reduzida no leite fervido. A fervura converte o leite em diferentes tipos de ácidos e lactulose, um tipo de açúcar que os humanos não absorvem.
Ainda assim, em pessoas que têm alergia à proteína do leite ou intolerância à lactose, é importante saber que a fervura pode não causar uma mudança suficiente para que esta bebida seja consumida com segurança.
