O cuscuz e a quinoa promovem vários benefícios para a saúde. Por exemplo, o cuscuz fornece grandes quantidades de selénio, um metal que apoia o sistema imunitário e a função da tiroide e que pode diminuir o risco de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro.
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O cuscuz também atua como um poderoso antioxidante que combate os efeitos nocivos dos radicais livres, que estão ligados ao envelhecimento prematuro e ao cancro.
A quinoa também contém grandes quantidades de antioxidantes - incluindo ácidos fenólicos e flavonoides - que lhe confere propriedades antidiabéticas, anticancerígenas e anti-inflamatórias.
Além disso, consumir alimentos com baixo índice glicémico, como a quinoa, também foi associado a uma redução do risco de doenças cardiovasculares e diabetes.
No entanto, ambos os alimentos também apresentam alguns inconvenientes: por exemplo, por ser feito de trigo, o cuscuz é rico em glúten, pelo que não é adequado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Pelo contrário, a quinoa naturalmente não tem glúten. Contudo, contém prolaminas, um grupo de proteínas presentes no glúten que, de acordo com algumas pesquisas, são proteínas que podem desencadear sintomas menos benéficos em algumas pessoas.
