Nova forma de cozinhar arroz pode remover níveis de arsénio
O arroz é consumido em todo o mundo de diferentes maneiras; mas, independentemente do seu tipo, existe um composto habitualmente presente neste grão, independentemente da variedade: o arsénio.
Ciclicamente, a humanidade tem sido confrontada com epidemias de origem infeciosa que rapidamente ficam fora de controle, transformando-se em pandemias.
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Agora, cientistas da Universidade de Sheffield, no Reino Unido, acreditam que uma nova forma simples de cozinhar o arroz pode remover essa substância cancerígena do alimento, ao mesmo tempo que retém os nutrientes que tornam o arroz tão benéfico.
Os cientistas descobriram que o “método de parboilização com absorção” (PBA) pode reduzir mais da metade dos níveis de arsénio encontrados naturalmente nos vários tipos de arroz; mas, mais importante, este método de cozedura protege micronutrientes benéficos que o arroz contém.
Este método consiste em, primeiramente, cozinhar o arroz em água pré-fervida por cinco minutos. A água é então drenada, sendo uma nova quantidade de água colocada na panela. A partir daí, o arroz é cozido normalmente em fogo baixo até que toda a água seja absorvida.
