As beringelas são conhecidas por serem bastante ricas em nutrientes, uma vez que contêm uma boa quantidade de vitaminas, minerais e fibras, apesar de possuírem poucas calorias.
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As beringelas são compostas por tantos nutrientes que apenas uma porção deste vegetal contém 20 calorias, cinco gramas de hidratos de carbono, três gramas de fibra, uma grama de proteína e dez, cinco, cinco, quatro e três por cento da dose diária recomendada de manganês, folato, potássio, vitamina K e vitamina C, respetivamente.
Além de conter uma grande variedade de vitaminas e minerais, a beringela também possui um elevado teor de antocianinas, um tipo de pigmento vegetal com propriedades antioxidantes, particularmente eficaz na proteção das células do corpo contra danos oxidativos causados por radicais livres prejudiciais.
Devido ao seu alto teor de nutrientes, o consumo de beringelas tem sido associado a um risco reduzido de doenças cardiovasculares, a níveis ideias de açúcar no sangue e à promoção de um peso saudável.
