ALIMENTAÇÃO

APN distingue estudo sobre exposição da população à acrilamida

Um estudo do Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto (ISPUP), que avaliou a exposição da população portuguesa à acrilamida presente na alimentação, recebeu o primeiro prémio de melhor comunicação oral, atribuído no âmbito do XIX Congresso de Nutrição e Alimentação (CNA), organizado pela Associação Portuguesa de Nutrição (APN).

APN distingue estudo sobre exposição da população à acrilamida

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A acrilamida é um contaminante resultante do processamento alimentar e que surge, essencialmente, em alimentos fritos, assados ou torrados, submetidos a temperaturas elevadas e baixa humidade, como as batatas, os cereais de pequeno-almoço, as bolachas e o pão. É formado tanto no processamento industrial dos alimentos como na sua confeção em casa.

A comunicação distinguida no Congresso da APN focou-se, concretamente, na avaliação do nível individual de exposição da população Portuguesa a esta substância, presente em vários alimentos que ingerimos diariamente, a partir de uma amostra de 5 811 pessoas que integraram o Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física (IAN-AF).

Por que razão é importante estudar a acrilamida? “Porque esta se encontra associada a um maior risco de neoplasias e neuropatia periférica”, explica Sofia Costa, investigadora do ISPUP e primeira autora do trabalho premiado, coordenado por Carla Lopes e Duarte Torres.

Os resultados do trabalho, intitulado ‘Estimation of dietary exposure to acrylamide of the Portuguese population’, irão ser posteriormente publicados em artigo.

As investigadoras do ISPUP, Ana Catarina Carvalho, Sofia Vilela e Daniela Correia assinam também a comunicação, desenvolvida no âmbito do projeto ‘FOCAcCia: Exposição a aditivos alimentares e a contaminantes resultantes do processamento e embalagem de alimentos: definir padrões e os seus efeitos na adiposidade e na função cognitiva da infância’.

O XIX Congresso de Nutrição e Alimentação decorreu nos dias 9 e 10 de setembro, em formato digital.


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