Confeção pode afetar qualidade nutricional dos cogumelos
Cozinhar demais os cogumelos pode eliminar por completo os seus componentes nutricionais, ao matar os seus compostos bioativos. Por esse motivo, especialistas indicam que cozinhar cogumelos requer um equilíbrio delicado.
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Um estudo publicado no International Journal of Food Science and Nutrition descobriu que a melhor maneira de preservar os nutrientes dos cogumelos é grelhando-os ou preparando-os no micro-ondas.
Os cientistas compararam as mudanças de nutrientes nos cogumelos depois de estes serem fervidos, fritos, grelhados e colocados no micro-ondas.
Os cogumelos grelhados e cozidos no micro-ondas apresentaram uma maior retenção nos níveis de antioxidantes e beta-glucanos.