As evidências científicas têm mostrado que as dietas à base de plantas podem melhorar o funcionamento do sistema imunitário, reduzir o risco de doenças cardiovasculares e ser promotoras de uma boa saúde geral.

Embora uma dieta à base de vegetais possa ser saudável para pessoas de todas as idades, as necessidades nutricionais mudam consoante os diferentes estágios da vida, pelo que pessoas com mais de 65 anos podem precisar de mais cuidado ao optar por seguir uma dieta à base de vegetais.

Pessoas mais velhas podem ter necessidades nutricionais específicas e precisar de certos nutrientes, vitaminas e minerais para se manterem saudáveis.

Por exemplo, adultos mais velhos precisam de mais proteínas em comparação com a população adulta em geral, a fim de preservar a massa corporal magra, a função corporal e uma boa saúde.

Enquanto a maioria dos adultos precisa apenas de cerca de 0,75g de proteína por quilograma de peso corporal por dia, é recomendado que adultos mais velhos saudáveis ​​aumentem a sua ingestão diária de proteínas para 1,0-1,2g por quilograma de peso corporal.
Estes valores devem ser ainda maiores em adultos mais velhos que estão desnutridos ou têm uma doença grave, pois essas condições desencadeiam um estado hiper-metabólico, em que o corpo precisa de mais energia e proteína para funcionar.

Para garantir a ingestão adequada de proteínas, as pessoas devem certificar-se de que as refeições e lanches contêm proteínas vegetais, como grão-de-bico, tofu, feijão preto, feijão, lentilha, quinoa, arroz selvagem, nozes e sementes, manteiga de amendoim e soja alternativas ao leite e iogurte.