Modo de preparação pode afetar conteúdo nutricional dos brócolos
Alguns métodos de cozedura e preparação de determinados alimentos podem reduzir o seu conteúdo de nutrientes; um desses alimentos são os brócolos, uma excelente fonte de vitamina C.
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Cerca de 90 gramas de brócolos cru picado fornece entre 90 a 108 por cento da dose diária recomendada para esse nutriente para homens e mulheres, respetivamente. No entanto, a vitamina C é uma vitamina sensível ao calor e o seu conteúdo pode variar bastante, dependendo do método de cozimento.
Um estudo constatou que, por exemplo, fritar brócolos reduz o conteúdo de vitamina C em 38 por cento; outro estudo observou que a utilização de micro-ondas para preparar brócolos causou perdas significativas nos níveis de vitamina C e clorofila.
Curiosamente, preparar brócolos a vapor pareceu oferecer a maior retenção desses nutrientes, em comparação com os outros métodos de cozimento mencionados.
