ALIMENTAÇÃO

Modo de preparação pode afetar conteúdo nutricional dos brócolos

Alguns métodos de cozedura e preparação de determinados alimentos podem reduzir o seu conteúdo de nutrientes; um desses alimentos são os brócolos, uma excelente fonte de vitamina C.

Modo de preparação pode afetar conteúdo nutricional dos brócolos

Cerca de 90 gramas de brócolos cru picado fornece entre 90 a 108 por cento da dose diária recomendada para esse nutriente para homens e mulheres, respetivamente. No entanto, a vitamina C é uma vitamina sensível ao calor e o seu conteúdo pode variar bastante, dependendo do método de cozimento.

Um estudo constatou que, por exemplo, fritar brócolos reduz o conteúdo de vitamina C em 38 por cento; outro estudo observou que a utilização de micro-ondas para preparar brócolos causou perdas significativas nos níveis de vitamina C e clorofila.

Curiosamente, preparar brócolos a vapor pareceu oferecer a maior retenção desses nutrientes, em comparação com os outros métodos de cozimento mencionados.

Fonte: Healthline

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