Frutas usadas para disfarçar sabor a vegetais na comida de bebés
Refeições comercializadas para bebés, que supostamente contêm vegetais, são adocicadas com puré de frutas e geralmente não contêm uma alta percentagem de conteúdo vegetal, de acordo com uma investigação da Universidade da Pensilvânia, nos Estados Unidos.
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O facto de o sabor dos vegetais ser disfarçado pode ser prejudicial, uma vez que as crianças pequenas não aprendem a gostar do sabor a brócolos, espinafres ou couves, por exemplo, a menos que eles sejam expostos repetidamente a estes alimentos.
Segundo os investigadores, este novo trabalho é fundamental, pois mostra que os produtos comerciais atualmente no mercado não atendem a essa necessidade, pois encobrem e escondem o sabor dos vegetais - mesmo quando estes estão na lista de ingredientes.
A investigação também revelou que existe uma falta de variedade nos tipos de vegetais oferecidos; a variedade que existe é, normalmente, misturada com frutas, como a laranja, que fornecem uma doçura adicional.
No estudo, publicado recentemente na revista Appetite, os cientistas realizaram análises descritivas para determinar quantitativamente as propriedades sensoriais de 21 refeições infantis que continham vegetais.
A análise descobriu que os produtos que continham frutas não eram apenas mais doces do que os que não continham frutas, mas também eram mais ricos em sabores de frutas e mais baixos em vegetais.