Cientistas brasileiros criam hambúrguer de caju
Já está à venda, inicialmente numa rede de supermercados no Rio de Janeiro, no Brasil, um hambúrguer que tem gosto tradicional, mas não é feito de carne animal.
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O Novo Burguer, como é denominado, é feito com fibra de caju, proteína de soja, cebola, tomate, pimento, corante natural e temperos, e tem características sensoriais similares às dos hambúrgueres de carne.
O produto foi desenvolvido por cientistas da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, que começaram a trabalhar nessa alternativa à carne animal em 2007.
O mercado para o hambúrguer vegetal é formado por pessoas que estão a ser chamadas de “flexitarianos”, indivíduos que, apesar de gostarem de carne, querem equilibrar a dieta e procuram reduzir o consumo de produtos de origem animal.
“Eles são diferentes dos vegetarianos ou vegans, que não gostam do sabor da carne, e não querem alimentos que simulem a carne”, explica a cientista Janice Ribeiro Lima, responsável pelo desenvolvimento do novo alimento.
Janice Lima e os seus colegas já desenvolveram outros produtos similares, como o hambúrguer de fibra de caju e de feijão de corda para vegetarianos e também substitutos para rechear outros alimentos.
A pesquisadora explica que o objetivo do trabalho “não é que as pessoas parem de comer carne, mas dar mais uma opção”.
Segundo a investigadora, a produção de produtos com proteína vegetal pode ser menos onerosa do que a proteína animal, especialmente no caso do Novo Burguer, que utiliza o bagaço do caju, geralmente eliminado pela indústria de sumo ou revendido para alimentação de animais.
O produto é fabricado e comercializado pela Sottile Alimentos, que licenciou a tecnologia da Embrapa.