Baixa em calorias e com alto valor nutricional, a escarola é composta por fibras insolúveis, que promove a saúde intestinal, melhorando o tráfego dos alimentos pelo intestino e estimulando os movimentos intestinais.

Por ser rica em vitamina A, a escarola também promove a saúde ocular; o défice de vitamina A está associado a condições como cegueira noturna e degeneração macular.

Além do seu excelente perfil nutritivo, a escarola possui muitos antioxidantes poderosos, compostos que protegem o corpo contra o stress oxidativo e moléculas instáveis ​​chamadas radicais livres; a longo prazo, o stress oxidativo pode desencadear inflamação.

A vitamina K é importante para a coagulação normal do sangue, bem como para regular os níveis de cálcio no coração e nos ossos; verduras como a escarola fornecem um subtipo chamado vitamina K1. A ingestão suficiente de vitamina K está associada a uma diminuição do risco de doença cardiovascular e morte precoce por essa condição.