ALIMENTAÇÃO

Azeite e vegetais explicam benefícios de dieta mediterrânica

O azeite é a principal fonte de gordura na dieta mediterrânica; cozinhar com azeite aumenta a absorção e libertação de compostos bioativos.

Azeite e vegetais explicam benefícios de dieta mediterrânica

Num estudo realizado em Espanha, cientistas quiseram entender e avaliar os efeitos do cozimento do azeite nos compostos bioativos dos ingredientes do molho sofrito, um molho de tomate espanhol.

Segundo os cientistas, esse molho é misturado com 40 compostos fenólicos diferentes e uma alta quantidade de carotenoides, o que associa o seu consumo a melhores parâmetros de risco cardiovascular e sensibilidade à insulina.

Depois de cozinhar o tomate, alho e cebola em azeite extra-virgem, os cientistas descobriram que certos polifenóis e carotenoides, como naringenina, ácido ferúlico e quercetina, são transferidos para o azeite, facilitando significativamente a absorção pelo organismo desses compostos.

Embora o tamanho da amostra de vegetais seja pequeno, o estudo destaca o potencial do azeite extra-virgem em absorver compostos importantes dos vegetais e como o molho sofrito pode ser uma técnica de cozimento que pode melhorar a saúde geral.

Fonte: Food News

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