Realizado em colaboração entre a Universidade Jagiellonian e a Escola Superior de Saúde de Cracóvia, ambas na Polónia, o estudo avaliou a ingestão de antioxidantes e gorduras na dieta de 143 idosos, com idades entre os 65 e os 80 anos, através de questionários de frequência alimentar que determinaram o nível de antioxidantes e a quantidade de gordura presentes na dieta dos participantes.

Com base nos dados recolhidos, os cientistas descobriram que a maioria dos participantes não ingeria alimentos ricos em antioxidantes em quantidade suficiente. Como resultado, o risco de morrer devido a doenças cardiovasculares era alto.

Ao avaliar o consumo de gordura dos participantes, o estudo descobriu que a maioria dos idosos excedia a ingestão recomendada de gorduras saturadas não saudáveis.

Enquanto isso, o consumo de ácidos graxos insaturados era menor que a quantidade recomendada. A maioria das gorduras presentes nas dietas dos participantes não provinha de fontes saudáveis, como peixes e nozes.