Novas proteínas do mel responsáveis por benefícios antimicrobianos
Num estudo publicado no Journal of Natural Products, cientistas da República Checa descobriram várias proteínas - algumas conhecidas anteriormente, outras recém-identificadas - responsáveis pelas propriedades antimicrobianas do mel.
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Segundo os cientistas, as abelhas fornecem essas proteínas numa proporção estável, mas a quantidade total de proteínas varia entre diferentes méis.
Na tentativa de caraterizar as proteínas do mel, os cientistas realizaram uma análise proteómica abrangente de 13 méis; foi usada uma combinação de cromatografia líquida e espectrometria de massa para identificar as proteínas do mel e medir a quantidade de proteínas em cada uma das amostras.
Os cientistas descobriram que os méis da amostra continham uma proporção semelhante de proteínas, mas tinham quantidades totais diferentes. Por exemplo, o mel de eucalipto diferia muito dos outros méis.
Os cientistas também descobriram que proteínas como himenopaectina, defensina-1, isoformas de glicose desidrogenase, alérgenos de veneno e outras proteínas semelhantes a veneno, serina proteases e inibidores de serina protease, e algumas proteínas de geleias reais são responsáveis pelas propriedades antimicrobianas do mel.
