ALIMENTAÇÃO

Comer ovo cru faz bem ou mal?

Da tradicional gemada ao café com ovo, são muitas as formas de consumir esta proteína de origem animal ainda crua. Mas muitas pessoas têm dúvidas sobre se é saudável ou não comer ovo cru.

Comer ovo cru faz bem ou mal?

O ovo é um dos alimentos de origem animal com mais benefícios para a saúde. Ainda cru, oferece três gramas de proteína, vitamina A, B2, B5, B12 e E, minerais e ainda antioxidantes que atuam a favor do sistema imunitário, do cérebro, dos olhos e da pele.

Quando cozinhado, o ovo continua a ser um aliado da boa saúde, embora possa ficar nutricionalmente menos rico quando é, por exemplo, frito. Mas é este um bom motivo para comer ovos crus? Nem por isso.

Como explica o site da revista norte-americana Womens Health, a capacidade de o organismo absorver os nutrientes do ovo - em particular, a proteína - é de cerca de 90 por cento quando este alimento é cozinhado, ao contrário dos 50 por cento quando ainda está cru.

Segundo Heather Mangieri, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética dos Estados Unidos, consumir o ovo cru - ou com a gema ainda crua - compromete também a capacidade de o organismo absorver a biotina (uma vitamina do complexo B), podendo, a longo prazo, trazer alguns problemas de saúde.

Além de serem menos digeríveis, os ovos crus portam um sério risco de contaminação por bactérias - mesmo quando a casca não é partida na taça ou recipiente em que a clara e a gema são colocadas.

“O principal risco de consumir ovos crus ou pouco cozidos é a infeção por Salmonela, que causa sintomas de intoxicação alimentar, como cólicas, diarreia, náuseas, febre e dor de cabeça”, explica a dietista Lauren Antonucci, que revela ainda que os sintomas podem aparecer apenas 48 horas depois de comer o ovo cru e perdurar por cerca de sete dias.

Apesar de a ação nociva da Salmonela apenas desaparecer com o calor da cozedura, há uma forma de continuar a comer ovos crus, minimizando ligeiramente os riscos.

“Os ovos pasteurizados são a escolha mais segura quando se trata de comer ovos crus”, esclarece a especialista, destacando a importância de não consumir ovos com a casca rachada.

Fonte: Notícias ao Minuto

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