NEFROLOGIA

Workshop ensinou doentes renais a cozinhar de forma saudável

No dia 21 de julho, realizou-se, em Sintra, um workshop de nutrição, dedicado a doentes renais, familiares e cuidadores. A iniciativa, orientada pela nutricionista Inês Moreira e apoiada pelo chefe de cozinha Rui Lopes, teve como objetivo a promoção de uma alimentação saudável, equilibrada e adequada às necessidades nutricionais das pessoas com doença renal, em diálise.

Workshop ensinou doentes renais a cozinhar de forma saudável

DOENÇAS E TRATAMENTOS

SOFRE DE FLATULÊNCIA?

Cada pessoa com doença renal tem preferências alimentares e necessidades nutricionais diferentes, mas é importante que as escolhas sejam adaptadas para que seja possível manter a qualidade de vida à medida que a doença progride.

A doença renal crónica carateriza-se pela deterioração lenta e irreversível da função dos rins. Como consequência da perda desta função, existe retenção no sangue de substâncias que, normalmente, seriam excretadas pelo rim, resultando na acumulação de produtos metabólicos tóxicos no sangue (azotemia ou uremia).

Os doentes com diabetes, hipertensão arterial, obesidade e historial familiar de doença renal podem estar em risco de desenvolver esta doença.

O curso teve uma duração de três horas, das 10h00 às 13h00. Foi constituído por uma introdução teórica, feita pela nutricionista Inês Moreira; pela confeção de uma refeição completa, com a orientação do chefe Rui Lopes, que apresentou receitas práticas e nutricionalmente ricas, e por um momento final de convívio e degustação do menu – creme de abóbora com hortelã fresca; quinoa de bacalhau e legumes, aromatizada com funcho e hortelã da ribeira; e uma sobremesa de queijo quark, aveia e fruta fresca.

Receitas elaboradas no âmbito deste workshop foram:
Creme de abóbora com hortelã fresca
Ingredientes para 12 pessoas: 4 abóboras-cabaça em cubos, 4 cebolas roxas picadas, 1 alho, 1 alho francês, azeite qb, 1 molho de hortelã, 6 ovos, sal marinho qb, 2 sacos de croutons.

Modo de preparação: comece por cortar a cebola, o alho e o alho francês em pequenos cubos, assim como a abóbora. Mergulhe em água para que possam perder alguns dos minerais mais nefastos à sua saúde (potássio). Coza os ovos e reserve. Junte a cebola, o alho e o alho francês numa panela, com o azeite. Deixe suar ligeiramente. Junte depois a abóbora, cubra com água e deixe cozer. Triture, junte um ramo de hortelã durante 10 minutos, retire e guarneça com ovo picado e croutons.

Outras notas: Empratamento: numa terrina funda, guarnecer com os croutons, o ovo picado e a hortelã. Ervas em fresco, só depois de apagar o fogão, retirando ao fim de 10 minutos.

Quinoa de bacalhau e legumes, aromatizada com funcho e hortelã da ribeira
Ingredientes para 12 pessoas: 1 kg de bacalhau demolhado, 1 kg de tomate coração de boi, 250 g de grão de bico branqueado e cozido, 500 g de quinoa, 250 g de cenouras em cubos branqueada, 1 ramo de salsa, 2 folhas de louro, 1 colher de café de sementes de coentros, 2 cebolas picadas, sal marinho qb, 3 colheres de sopa de hortelã da ribeira fresca e picada, 6 colheres de sopa de azeite, orégãos secos qb.

Modo de preparação: coza o bacalhau num caldo temperado com azeite, salsa e louro. Deixe arrefecer e despinhe, preservando a carne e o caldo coado. Branqueie a cenoura, rejeitando a água, arrefeça e reserve. Faça um suado com a cebola em azeite, adicionando as sementes de coentros e o tomate cortado em pequenos pedaços. Junte o caldo do bacalhau em dobro da quinoa. Adicione a quinoa quando o caldo ferver, junte também o grão de bico cozido. Deixe cozer a quinoa, verificando o ponto de cozedura (entre 10 a 15 minutos). Quando quase cozida, junte o bacalhau lascado, a cenoura e envolva. Deixe levantar fervura, adicionando de seguida a hortelã da ribeira fresca e os orégãos. Sirva de imediato.

Outras notas: esta confeção deve ficar malandrinha, não deixe acabar o caldo na cozedura e vá adicionando aos poucos. Empratamento: sirva no próprio tacho, decorado com um ramo de hortelã da ribeira. Ervas em fresco, conferindo frescura à confeção. Sugestões: pode fazer esta confeção sem bacalhau, somente a quinoa e o grão, que será uma receita já com grande equilíbrio nutricional, completa em proteínas. Pode substituir o bacalhau por outro peixe (pescada, maruca ou perca).

Sobremesa de queijo quark, aveia e fruta fresca
Ingredientes: 3 chávenas de aveia, 3 chávenas de leite meio gordo, casca de um limão, 1 frasco de mel, 500 g de queijo quark, 2 maçãs Fuji, 2 peras Rocha, manjericão fresco qb, 1 pau de canela.

Modo de preparação: previamente, coza a aveia no leite, ao qual adiciona a casca de limão bem fina e um pau de canela, deixando cozinhar até obter uma consistência cremosa idêntica ao arroz doce. Reserve no frigorífico, para que esteja fresca na hora de servir. Umas horas depois, começa por lascar as maçãs e peras com casca e corar numa frigideira antiaderente, com um pouco de manteiga se necessário. Adicione o mel e o manjericão picado no final. Reserve no frigorífico para que arrefeça. Tempere a aveia com um pouco de mel, envolvendo bem. Junte a maçã e a pera ao queijo e envolva juntamente com manjericão fresco. Coloque uma porção de aveia e, por cima, um tanto de queijo, com a nectarina e o manjericão envolvidos. Adicione um fio de mel e decore com um raminho de manjericão.

Empratamento: em taças bonitas de sobremesa. Ervas em fresco, conferindo frescura à confeção. Sugestões: pode fazer esta sobremesa sem manjericão. Nesse caso, pode substituir por hortelã ou tomilho-limão fresco ou outra aromática a gosto.

Fonte: Creative Minds (press release)

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