Especialistas recomendam comer cenouras porque estas contêm betacaroteno, um nutriente que o corpo transforma em vitamina A; vários estudos provaram que a deficiência de vitamina A está ligada a condições oculares como cataratas ou degeneração macular.

As cenouras também contêm vitaminas C e E e antioxidantes chamados luteína e zeaxantina, que são essenciais para a saúde ocular.

Para além destas, as cenouras também são compostas por outras vitaminas e minerais, tais como cálcio, folato, manganês, potássio, riboflavina, tiamina, vitamina B6 e vitamina K.

Este vegetal é ainda uma boa fonte de ácidos graxos ómega-3 e ómega-6; a pectina, a principal forma de fibra solúvel em água encontrada nas cenouras, pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue ao retardar a digestão do amido e do açúcar no organismo.

Mais, como as cenouras têm um baixo índice glicémico, são ideais para serem consumidas por pessoas com diabetes.