O estudo acompanhou um homem de quase 20 anos que tinha sido diagnosticado com doença de Crohn; após um ano de tratamento intravenoso, o paciente removeu todos os produtos de origem animal e alimentos processados ​​da sua dieta e, durante 40 dias, experimentou uma total ausência de sintomas.

O paciente decidiu então manter o novo padrão alimentar, à base de frutas, vegetais, grãos integrais e legumes, e experimentou uma remissão completa da doença de Crohn.

Os testes mostraram cicatrização completa da mucosa e o paciente foi capaz de interromper a medicação.

Usando os regimes de tratamento atuais, apenas cerca de dez por cento dos pacientes com doença de Crohn tradicionalmente controlados alcançam a remissão a longo prazo, e 50 por cento dos pacientes necessitam de cirurgia dez anos após o diagnóstico.