Pó de inulina de alcachofra pode ser usado como aditivo alimentar
Um estudo publicado no Journal of Food Processing and Preservation descobriu que a inulina em pó pode ser feita a partir do tubérculo de alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus). Além disso, este pó de inulina pode ser usado como um aditivo alimentar.
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Para o estudo, investigadores das universidades de Thammasat, Kasetsart e Mahidol, todas na Tailândia, desenvolveram um processo de produção de pó de inulina purificada feito de alcachofra de Jerusalém e analisaram o efeito do processo de purificação na qualidade do pó de inulina.
A inulina é considerada um prebiótico porque promove atividades e crescimento de microrganismos benéficos no intestino.
Os cientistas produziram o pó de inulina aplicando etapas de extração e purificação de água quente, que incluíram centrifugação de cestas, carbonatação, desionização e descoloração antes da evaporação e da secagem por pulverização.
Com isto, os investigadores descobriram que este processo de produção forneceu o rendimento de produção de 37,6 por cento do total de sólidos no tubérculo de alcachofra de Jerusalém.
A pureza do pó de inulina produzida com este processo de produção foi comparável ao produto de inulina comercial, que é tipicamente feito de raiz de chicória.
