NUTRIÇÃO

Farinha de algas e alfarroba torna pão mais nutritivo

Um estudo publicado no Journal of Food Processing and Nutrition identificou dois ingredientes que podem vir a ser uteis no fabrico e na fortificação do pão.

Farinha de algas e alfarroba torna pão mais nutritivo

Os cientistas analisaram subprodutos da alfarroba (Ceratonia siliqua) e algas marinhas enquanto potenciais ingredientes para farinha fortificada.

Apesar de ambos os produtos serem benéficos, os resultados revelaram que os subprodutos de alfarroba tinham níveis significativamente mais altos de fenol total, em comparação com as algas marinhas; para além disso, os subprodutos da alfarroba também mostraram ter uma maior e melhor atividade antioxidante do que as algas marinhas.

Fonte: Food News

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