Pele das uvas pode ser usada como corante alimentar natural
Investigadores da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, no Brasil, descobriram que as antocianinas presentes na pele das uvas podem ser usadas como um corante alimentar natural.
As toxinfecções alimentares, além de poderem estragar um belo dia de praia, podem ter consequências sérias para a saúde. Deste modo, e como em tudo, prevenir é o melhor remédio.
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No estudo, publicado no Journal of Food Processing and Preservation, os cientistas procuraram encontrar uma maneira de usar os resíduos de processamento de alimentos como corantes naturais para alimentos e bebidas que são ricos em compostos bioativos.
Para isso, avaliaram a estabilidade e retenção de antocianinas a partir de subprodutos da uva como fonte de alimento corante em kefir e água carbonatada durante o armazenamento.
Com base nos resultados, as antocianinas da pele das uvas adicionadas ao kefir e às bebidas carbonatadas deram cor a essas bebidas.
Além disso, as antocianinas da casca da uva também proporcionaram benefícios para a saúde devido às suas propriedades antioxidantes.
A partir destas descobertas, os investigadores concluíram que as antocianinas da pele das uvas podem ser usadas como um corante saudável e natural em alimentos e bebidas, o que pode ser usado como uma alternativa para corantes alimentares sintéticos.
Estes resultados apresentam uma nova maneira de reduzir os desperdícios de alimentos feitos pela indústria alimentar, que prejudicam o meio ambiente.
